摩德纳香醋由葡萄酒醋和浓缩葡萄汁用传统工艺发酵而成。根据醋在木桶中发酵的时间不同，有的3年，有的5年不等。传统的摩德纳香醋至少要用12年，但若遵照此时间，酿造的醋完全不能满足人们的需求，其价格也不能被一般平民所接受。为了保护这种传统的酿造工艺，当今大规模生产的摩德纳香醋都必须在PGI(政府)监控下。做为意大利，以至欧盟的一种被保护传统手工艺。大部分醋成熟后装瓶时会再着以焦糖色(E150D)，这是种安全的食品色素(在国际上有使用范围界定)，专门用于可乐、汽水、白兰地、威士忌、酱油等调味品和软饮料。