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秋实入馔 美味又养生

来源:互联网      浏览:次  

       金秋时节,正是五谷飘香、果实累累的收获季节。看看此时正当季的果实,粉嫩的莲藕、甜美的南瓜、还有那不常听闻的鹰嘴豆、花豆……细究之下,原来正逢好时。

        所以深秋除了汤补,更需懂得应时应季,料理出既好吃又养生的菜式。而师傅们的创意,更让一众美食带着秋天的气息扑面而来。

 

 

        鹰嘴豆

        因其面形奇特,尖如鹰嘴,故称鹰嘴豆。鹰嘴豆呈黄棕色,营养价值远远优于其它豆类。

        鹰嘴豆可以用于煮、焗饭或者煮糖水。而一道“鹰嘴豆鲮鱼焗饭”,则利用豆的粉绵,焗出的饭滋味十足。鹰嘴豆要先煮20到30分钟,剥开豆衣,然后和丝苗米一起焗熟,放上几条鲮鱼,打开锅盖就可闻到阵阵的鲮鱼香。用姜蓉油、葱粒和酱油一起搅拌,饭色金黄。“鹰嘴豆凉瓜煮大连鲍”,这道菜的与众不同之处,就在于它把“平民”化的鹰嘴豆和“贵族”气的大连鲍巧妙地糅合在一起。虽然鹰嘴豆表面并没有裂开,但吃入口中却一嚼就烂,又粉又香。鲍鱼入口,淡淡的豆香飘在口中,清爽舒服。

        除了鹰嘴豆,还有大家很少听到的花豆。用煲仔酱焖出来的“花豆焖猪手”,花豆粉香入味。

 

 

        和田枣

        和田大枣主要产于新疆和田,和其它红枣相比,果形大、果肉厚实、口味更甜醇。在秋季,不仅是养生保健的佳品,更是护肤美颜的佳品。

        和田枣能用于炖、煲汤,而用来煮糖水的做法最为常见。但为了保持枣的营养,可用原始的方法料理和田枣。将肉剁碎,只需要放入两颗“和田枣”就能炖出清甜的“和田大枣炖肉汁”。用水炖4个小时,汤甜而枣不烂,为了保持原汁原味,炖汤是不加调味料的,有的只是肉的香味和枣的甜。

 

 

        板栗

        有两种东西自古以来是闻着比吃着香,一是烤红薯,二是糖炒栗子。现在板栗偏嫩,最适宜焖,“四海一品”“栗子焖音乐鸡”绝对能“鸡香滑、栗香糯”。尤其是那已过油的板栗金黄而不变色,香甜的味道,正正象征了这个“丰收”的季节。其实,板栗入菜也得讲个吃法。板栗属淀粉食材,只有在肉类油脂的浸润烧炖下,出品的菜肴才会光亮入味,激起食欲。

      除了入菜,板栗还是秋冬滋润甜品的最佳材料。这道“栗子燕之露”是应季推出的新甜品,可谓“头啖汤”。栗子首先要煮,焗熟后打成粉状,然后再煮再打磨,如此几番工序才能香滑。再打入忌廉、纯奶和燕窝,煮成一道栗子甜品,色泽、甜味天成,最适合女士滋阴养颜。

 

 

        秋藕

        秋令时节,正是鲜藕应市之时。民间有谚:“荷莲一身宝,秋藕最补人。”莲藕的全身都是宝,一来说其食疗作用,二来也说莲藕的各个部位皆可入菜,绝无浪费。藕尖是整个莲藕最嫩的部分,用来快炒能保持莲藕的清甜爽脆。至于藕身,则比较粉甜,简简单单地用“煲稔”的做法便能体现。

        藕头则是藕身中比较老的部位,直接用来煮口感不够好,师傅便将老藕头磨成藕粉,摇身一变的藕头又能做出好几款菜式。受食客欢心的“蒸藕粉”,不要看似简单,这藕粉可是人手用砂盘磨出来的,远比机器磨出的藕粉要细腻。磨好的藕粉,时间放久就会变成黑色,所以一定要现磨现蒸,并参考了萝卜糕的做法,在藕粉中加入虾米、腊味、瑶柱,在荤素的合理搭配下,厚厚的一钵蒸藕粉看上去已给人满足过瘾的感觉。

 

        南瓜

        秋季是南瓜大量上市的季节,最能缓解秋天气候的干燥,还能增强免疫力。南瓜味道天然甜美,甚至可以在煮粥、煮饭时代替甜味料入菜,特别甘甜。

      南瓜的产地很多。“带子搭配南瓜”这道菜用的是车碌南瓜。南瓜熟透得先蒸上7、8分钟,最后加上带子一起再蒸6分钟。吃进去,有着海鲜的鲜和南瓜的清甜。此外,用水牛奶料理的“南瓜山药煮百合”,在干燥的北风天滋润身心,对女生来说更是滋补珍品。

 

 

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