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羊肉膻味的去除法

来源:互联网      浏览:次  


      茶叶
      茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味;
      炒羊肉时,将羊肉中水分炒干,洒进浓茶,连续3~5次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口。

      大蒜
      500克羊肉加100克大蒜,炒几分钟后加水煮,可除羊肉膻味。

      甘蔗
      在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮,可除羊肉膻味。

      核桃
      用2~3个带壳核桃与羊肉同煮,可除羊肉膻味。

      红枣
      煮羊肉时放入几个红枣,可除去羊肉膻味。
     
      花椒水
      在羊肉馅中拌入一些花椒水,再放葱、姜末,羊肉馅无膻味,且更鲜嫩。

      桔皮
      煮羊肉时,放入几块桔皮,可以去膻,且羊肉味道鲜美。

      咖喱
      在羊肉中加入适量咖喱粉,即成没有膻味的咖喱羊肉。

      绿豆
      在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧,可去除羊肉膻味。

      萝卜
      萝卜(或胡萝卜)扎上些小洞与羊肉同烧,膻味会被萝卜吸去。羊肉烧好后,可将萝卜扔掉。

      茉莉花茶
      羊奶中有一种癸酸和乙酸所发出的挥发性膻味,可在煮奶时放入1小撮茉莉花茶,待奶煮开后,滤去茶叶,膻味即可去除。

      山楂
      把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,能除去膻味,且羊肉还熟得快。

      蒜头
      炒羊肉时加入25克蒜头,翻炒后加水煮,羊肉膻味即可去除。

      鲜笋
      在500克羊肉中加鲜笋250克,先炒后炖,可除膻味。

      杏仁
      在煮羊奶的锅里放少许杏仁,煮开后捞去杏仁,膻味就消除了。

      药料
      把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎,用纱布包好与羊肉同烧,可去膻味,且有独特风味。

      鱼
      在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖,羊肉既无膻味又无腥味。




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