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豆腐丸子

来源:互联网      浏览:次  


  豆腐的营养众所周知,这道菜外酥脆,里鲜嫩,咸香适口。一道简单的家常菜肴。

  菜品特色:外酥脆,里鲜嫩,咸香适口


  做法一
  原料: 豆腐5块 面粉10克 鸡蛋2个 精盐2.5克 味精1克 花椒盐少许 咸面包屑100克 干淀粉5克 酱油5克 姜末5克 花生油1000克(约耗100克)
  制法: 
  (1)豆腐去老皮后拓成泥,磕入鸡蛋,加淀粉、面粉、酱油、盐、味精、姜末,拌匀上劲。
  (2)开油锅,待油温六成热时,用手将豆腐泥挤成樱桃大的丸子,滚沾面包屑,下入锅内,炸成深黄色,立即捞出装盘,撒上花椒盐上席。


  做法二
  主料:豆腐(南)400克
  辅料:鸡胸脯肉75克,荸荠100克,小麦面粉100克,胡萝卜20克,油菜50克
  调料:盐15克,味精10克,芡粉10克,植物油75克
  1.豆腐去硬边、硬皮,捏碎成泥状;鸡脯肉剁烂;荸荠剁成碎末;面粉与适量清水调成糊;油菜对切成4份。
  2.豆腐泥去水,加鸡茸、荸荠末与生粉混合拌匀。
  3.500克油入锅烧热,豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子,先裹一层面糊,再放入油锅炸至金黄色,捞起沥油。
  4.锅中留油少许,将油菜、胡萝卜片炒熟,放入高汤、盐、味精及豆腐丸子同煮,待滚起用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,即可盛盘食用。


  做法三
  食材:豆腐200克,猪肉70克,香菇3-4朵、香葱、生姜、鸡蛋1个。
  调料:盐适量、食用油、酱油适量、生粉适量
  制作步骤:
  1、猪肉洗净剁成肉泥;香菇切碎;生姜香葱均切成末。
  2、豆腐放在洗净的容器中揉碎,依次加入肉泥、香菇、生姜、鸡蛋、香葱、盐、酱油、生粉,用手搅拌均匀。
  3、手心涂抹少量食用油,再取适量豆腐泥,用手团成团(如果没法成团,再加适量生粉)放在盘子中。
  4、一盘装满后,即可放在微波炉里蒸5分钟。蒸的时候最好用微波炉专用蒸笼。用盘子蒸的话,要加盖或者是保鲜膜,注意要留一个透气孔。


  烹饪小技巧
  1、豆腐含水份较多,水太多,容易散,可先沥下水,或是用纱布把豆腐包起来,挤出水。
  2、炸时准备一小碗清水,可用勺子沾下水再舀挤出的豆腐丸子,这样丸子不粘勺子。

   3、吃不完的丸子,可按每次食用份量装入保鲜袋中,放入冰箱冷冻。





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