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轻若无骨的法式甜点:舒芙蕾

来源:互联网      浏览:次  


       薄如云雾,轻若无骨的典型法式甜点,像稍纵即逝的嫩花蕾,像一触就化的空心棉花糖。Souffle,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。据说,这种法国甜点在中世纪便出现了,厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食,并用尽心思让它送到客人面前。在西饼店里永远找不到它,只有在法国料理店才能在菜单上点到它。因为吃它的时候,需要分秒必争,烤箱出炉后短短的几分钟,它便会轻易塌陷,在塌陷前,用勺子挖出的第一口是最诱人的。在舌尖薄如蝉翼,轻轻抿开就消失在唇间了。


难度:配菜(中级)    时间:1小时以上  
涂抹模具用料:黄油5克,细砂糖25克  
C料:蛋黄2个   
D料:蛋白2个,糖30克,柠檬汁2ml   
B料:黄油20克,牛奶80克,糖5克,玉米淀粉15克 


舒芙蕾的做法步骤

1. 将涂抹工具用料(黄油5克,细砂糖25克)中的黄油涂抹在模具内壁,然后倒入细砂糖均匀的沾满各个部位,然后将多余的糖倒出。

2. 将材料B(黄油20克,牛奶80克,糖5克,玉米淀粉15克)中的黄油、牛奶、糖和玉米淀粉混合,搅拌均匀,然后小火加热,一边加热一边搅拌,至浓稠的糊状离火,继续搅拌降温。

3. 将蛋黄分两次加入上料,每次都搅拌均匀。

4. 将D料(蛋白2个,糖30克,柠檬汁2ml)蛋白、糖和柠檬汁混合,打至9分发泡。

5. 烤箱预热200度,将打发的蛋白和牛奶蛋黄的面糊混合,搅拌均匀后倒入涂抹黄油和砂糖的模具,8分满即可。

6. 放入烤箱中层烘烤,烤20分钟左右,至表面金黄,体积膨大出模具的1-2cm即可。

7. 取出模具,可表明撒些糖粉装饰,趁热食用。


小贴士

***舒芙蕾面糊中没有面粉,蛋白的体积占了绝大多数,出炉后要马上使用,否则温度降低会使体积缩小,口感也不如热的时候绵软松发。

***烤前模具一定要涂油撒糖,这样可以使面糊烘烤时体积膨胀更多。



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